El primer monovarietal de Castell del Remei. Parcialment fermentat amb rapa, intens i profund, amb nervi i saborós.
Vi procedent d’una única finca de 5 Ha. de Garnatxa, anomenada Alts del Castell.
Alçada: Vinyes altes a 717 m. d’altitud.
Tipus de sòl: Argilo-calcari amb còdols.
Varietats: 100% Garnatxa negra.
Edat de les vinyes: Plantades a l’any 1981.
Agricultura: Ecològica i cultiu de secà.
Rendiment: 4.000 Kg/ha de mitjana.
Verema: Veremat a mà en caixes de 20 Kg. els dies 5 i 6 d’Octubre del 2020.
Fermentació: Dues elaboracions diferents de la mateixa garnatxa i un ensamblatge final:
Una primera part en un tino de 4.500 L. s’ompla la meitat del raïm
amb rapa i l’altre meitat derrapat. La resta, en un dipòsit d’inox.
Acabada la fermentació alcohòlica, es descuba el dia 25 de novembre.
Maceració: Un total de 7 setmanes (25 dies remuntant i 25 dies de no intervenció).
Criança: Un 1/3 del vi passa 50 dies en un tino de fusta de roure francès.
Llevats: Autòctons seleccionats.
Ampolla i tap: Ampolla borgonya amb tap de suro natural de 44.
Producció: 6.000 ampolles.
Tipus de vi: Vi complex, profund i fresc.
Maridatge:
Espatlla de xai.
Patates farcides de carn.
Pastís de carn.
Escalivada.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.